CAS 13718-94-0 بديل السكر قليل السعرات الحرارية إيزومالت بالاتينوز

منتوج وصف

بديل السكر، مُحليات الطعام، نوع بلوري، إيزومالت، للكعك

 

الوصف:

الإيزومالت هو بديل للسكر مصنوع من السكر الحقيقي الذي تم صنعه من البنجر.

إنه مكون غير مألوف لمعظم الناس ما لم يكونوا من مزيني الكعك أو في صناعة الأغذية.

 

اكتشف الإنزيم ومصدره في ألمانيا عام 1950,ومنذ ذلك الحين تمت دراسة دوره الفسيولوجي وخصائصه الفيزيائية على نطاق واسع.

إيزومالتولوز

 تم استخدامه كبديل للسكر في الأطعمة في اليابان منذ عام 1985، وفي الاتحاد الأوروبي منذ عام 2005، وفي الولايات المتحدة منذ عام 2006,وفي أستراليا ونيوزيلندا منذ عام 2007,

بالإضافة إلى دول أخرى في جميع أنحاء العالم.تم وضع طرق تحليلية لتوصيف واختبار إيزومالتولوز التجاري,

على سبيل المثال، في

دستور المواد الكيميائية الغذائية.تشبه خصائصه الفيزيائية عن كثب خصائص السكروز,الكربون الأنومريالمواصفات:

العنصر

أنا

 

إيزومالتولوز	المظهرعديم الرائحة، أبيض، بلوري
إيزومالتولوز (على أساس جاف)،%	≥98%
نقطة الانصهار	125-128 ºC
السكريات الأخرى	2.0% كحد أقصى
محتوى الماء	1.0% كحد أقصى
الرماد الكبريتي	0.2% كحد أقصى
الزرنيخ (As)	0.5 مجم/كجم كحد أقصى
الرصاص (Pb)	10 جزء في المليون كحد أقصى
المعادن الثقيلة	10 جزء في المليون كحد أقصى
E.Coli	سالب/1 جرام كحد أقصى
السالمونيلا	مهدرج
إيزومالتولوز هو	مهدرج

 

 

لإنتاجإيزومالت، وهو كربوهيدرات قابلة للهضم بشكل ضئيل والتي تتخمر مثل الألياف الغذائية في الأمعاء الغليظةأوالقولون

إلىأحماض دهنية قصيرة السلسلة. يستخدم الإيزومالت كـبديل للسكر، على سبيل المثال في الحلوى الخالية من السكر والحلويات.مثل السكروز، يمكن هضم الإيزومالتولوز إلىجلوكوز

والفركتوز.ومع ذلك، بينما في السكروز يرتبط الجلوكوز بـالكربون الأنومري

من الفركتوز (رابطة α-1,2),في الإيزومالتولوز تكون الرابطة بالكربون رقم 6 (α-1,6)، مما يجعل الإيزومالتولوزسكرًا مختزلاً

، على عكس السكروز.يوجد الفركتوز في الإيزومالتولوز في هيكل حلقي ينفتح بسهولة لإظهارمجموعة الكربونيل

كما هو الحال في الكيتونات والألدهيدات,مما يفسر سبب كون الإيزومالتولوز سكرًا مختزلاً. بالمقارنة مع السكروز ومعظم الكربوهيدرات الأخرى,الإيزومالتولوز ليس مادة أساسية مهمة لبكتيريا الفم.

وبالتالي، فإن إنتاج الأحماض من الإيزومالتولوز في الفم بطيء جدًا بحيث لا يعزز تسوس الأسنان.

المهام:

(1) في الأساس، الإيزومالتولوز له نفس وظيفة السكروز

 

(2) كمصدر للطاقة يحافظ على عمل جسم الإنسان والدماغ

(3) يدخل الإيزومالتولوز الجهاز الهضمي من خلال الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها

(4) تحسين وظائف المخ: تحسين التركيز العقلي وتخفيف التوتر

(5) لا يسبب تسوس الأسنان

(6) منع تأثير الإسهال

مذاق فائق

طعم الإيزومالتولوز مشابه جدًا لطعم السكروز. طعمه خفيف ورقيق. لن يكون طعمه سيئًا أثناء أو بعد تناوله. تبلغ حلاوته حوالي 42٪ من السكروز.

 

 

الاستقرار

الإيزومالتولوز ليس لديه استرطاب. بالنسبة للطعام الذي يحتوي على حمض عضوي وفيتامين سي، فإن استخدام الإيزومالتولوز كمُحليات يكون أكثر استقرارًا من استخدام السكروز.

 

اللزوجة

لزوجة الإيزومالتولوز هي نفس لزوجة السكروز تقريبًا.

 

الذوبان

في درجة حرارة منخفضة، تبلغ ذوبان الإيزومالتولوز حوالي نصف ذوبان السكروز فقط، ومع ذلك، عندما ترتفع درجة الحرارة، يكون ذوبانه قريبًا من ذوبان السكروز.

 

التطبيقات:

الغذاء الصحي الغذائي لخفض السكر في الدم والمغذيات السريرية

 

مشروبات اللياقة البدنية الرياضية، غذاء تنمية الدماغ والماء الوظيفي

العلكة وشوكولاتة مضادة للتسوس

غذاء الحمية والمكملات الغذائية والمنتجات الصحية

حبوب الألبان والتغذية

منتجات المخابز والخليط المخبوز

العبوة: كيس ورقي مركب 25 كجم,

20 طن متري على منصة نقالة/20’gp,

 

الأسئلة الشائعة:

س1: هل يمكنني الحصول على بعض العينات؟