محليات آمنة قليلة السعرات الحرارية مسحوق بلوري أبيض محلي نيوتام

منتوج وصف

النيوتام

الوصف:

النيوتامتمثل الجيل الجديد من المحليات ، مظهرها هو مسحوق بلوري أبيض ((أو حبة) ، فهي أكثر حلاوة من السكروز بنسبة 7000-13000 وأفضل من الأسبارتام في الأداء الحراري المستقر.بينما تكلف فقط 1/3 من الأسبرطامفي يوليو

9,2002وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على استخدام النيوتام في العديد من الأطعمة والمشروبات، في 10 مارس،2003، وافقت وزارة الصحة في جمهورية الصين الشعبية على النيوتام كمحلول جديد ، فإن كمية الاستخدام ستعتمد على عملية الإنتاج التفصيلية.

اسم المنتج: Neotame

الاسم الكيميائي: N-[N-(3,3-Dimethy1buty1) -L-α-asparty1]-L-phenylalanine1-methy1 ester

الاسم باللغة الإنجليزية: Neotame

الصيغة الجزيئية:C20H30N2O5

مظهر: مسحوق بلوري أبيض

الرقم: 165450-17-9

الجهاز العصبي المركزي: 19019

INS: E961

الخصائص:

1الحلاوة في النيوتام هي 7000-13000 مرة من السكروز
2طعم جيد، يشبه السكروز
3استقرار عال ولا يتفاعل مع السكريات أو مركبات النكهة الالدهيدية
4لا يحتوي على السعرات الحرارية ، و لا يحتوي على مواد حيوية و لا يمتص ، وهو صالح للأكل لمرضى السكري و السمنة و المرضى الذين يعانون من فينيل كيتونوريا

النيوتامهو 7000-13000 مرة أكثر حلاوة من السكروز، لأن الروابط الكيميائية من neotame التي تولد الحلاوة لها تأثير مضاعف، مما يؤدي إلى درجة عالية من الحلاوة. إذا كان محتوى neotame مرتفع نسبيا،الروابط الكيميائية التي تولد الحلاوة ستكون قريبة من بعضها البعض، ومناطق تعزيز الحلاوة الخاصة بهم سوف تتداخل، وبالتالي يؤثر على مستوى الحلاوة العامة، لذلك ارتفاع تركيز النيوتام يؤدي إلى مستوى الحلاوة المنخفضة، على العكس من ذلك،التركيز المنخفض من النيوتام سيؤدي إلى مستوى عال من الحلاوة.

على سبيل المثال، إذا كانت الحلاوة التي ينتجها النيوتام مثل حلول السكروز بنسبة 2٪، فإن الحلاوة التي ينتجها النيوتام ستكون أكثر من 10000 مرة، إذا كانت مثل حلول السكروز بنسبة 5٪،الحلاوة ستكون حوالي 8000 مرة.

ووفقاً لمتطلبات الحلوى لمجموعة من المنتجات الحلوة، يمكن تطبيق النيوتام في منتجات مختلفة، ويحقق حلاوة تتراوح بين 7000 و13000 مرة من سكروز،وبالتالي فإن العديد من الوثائق تصف حلاوة النيوتام في نطاق 7000-13000وبدلاً من ذلك، لا يوجد عدد معين، وبالنظر إلى منتجات الحلوى العالية، فإن استخدام خليط من النيوتام سيؤدي إلى حلاوة مثالية جداً،وخصائصها الممتازة قادرة على تحسين خصائص المحليات الأخرى.

التطبيق:

النيوتاميمثل ذروة الحلويات عالية الكثافة ويحدد الجيل الجديد من الحلويات، وقد تم تطبيقها في أكثر من 1000 نوع من المنتجات حول ما يقرب من 80 بلدا.

النيوتامهو مُحلي غير مغذي وغير سُكّري، ولديه حلاوة عالية الكثافة بالإضافة إلى عدم وجود آثار جانبية، ونكهته مشابهة للسكروز، بالإضافة إلىتكلفة الحلوي أقل بكثير من السكروز والأسبارتامويتم تطبيقه على نطاق واسع في إنتاج الأغذية المختلفة.حلاوته،تعزيز النكهة،منخفضة الطاقة،استقرار،طرق الأيض والكيميائية عديمة الفاعلية تجعله أحدث مُحلي بالتأكيد.

النيوتاميمكن أن يعزز بعض المكونات مثل النعناع، وكذلك يقلل من الرائحة السيئة لمنتجات الفول. بسبب تحسين طعمه، يمكن أن تقلل من المواد الصلبة في عصير الفاكهة.كما يمكن أن يقلل من كمية الفانيلين المستخدمة في البودينغ ومنتجات الألبان، وكذلك كمية حمض الليمون في منتجات الألبان ومنتجات الفواكه. يمكن أن يعزز النيوتام نكهة الطماطم في صلصة الشواء، وتحسين نوعية الحبوب.

النيوتاميمكن تطبيقها في المنتجات بما في ذلك العصير،المشروبات الكربونية،المشروبات الصلبة،منتجات الألبان،الحلويات،علكة المضغ،الجيلي،المنتجات الخبزية،الدواء،طعام الحيوانات،الحلويات،البرق،المشروبات الكحولية والآيس كريم.

مشروبات:

النيوتامهو من الاستقرار العظيم، لا يؤثر على المنتجات ‬الميزات بما في ذلك المشروبات ‬النكهة،اللون بعد إنتاج الدفعة،درجة حرارة عالية وقتا قصيرا ((HTST) التعقيم والعمل العزل
يمكن الاحتفاظ بحلاوة النيوتام في مشروبات الكولا المكربونية لمدة 4-5 أشهر ، ويمكن تطبيقها في العصير والعصير الخضري والنبيذ منخفض الكحول ، وتحسين طعم ونكهة المشروبات ،يمكن أيضا أن تطبيقها في مشروبات صلبة مسحوق مثل شاي الليمون وبودرة الحليب.

النيوتاممستقر جداً في هذه المنتجات ومدته متسقة مع عمر المشروب نفسه. في غضون ذلك ، يمكن أن يحل محتوى النيوتام محل أكثر من 20٪ من حمض الليمون ،والطعم الحامض يبقى كما هو.

المشروب الصلب في مسحوق: يمكن أن يحل النيوتام محل السكروز بنسبة 30٪ والتي لا تغير نكهة المنتجات ، ويمكن أن تقلل من تكلفة الإنتاج ، ويمكن أن يحل محل الأسبرطام في الوصفة دون تسمية الفينيلالانين.

منتجات الألبان:

تظهر الأبحاث أنه عندما ينتهي عمر الصلاحية لهذا النوع من المنتجات، ينخفض نيوتام فيه بنسبة 2% فقط، مما يؤثر فقط على المنتج.
النيوتام مناسب لإنتاج الدفعات، وتعقيم درجة حرارة عالية وقتا قصيرا ((HTST)) والعمل العزل، والمنتجات النهائية التي تحتوي على النيوتام الحفاظ على تركيز مستقر،خاصة لمنتجات الزبادي، الذي يمكن أن يطبق النيوتام لتعزيز نكهته.
النيوتام لا تشارك في التخمير ، ولا يمكن أن تؤثر على نمو الفطريات الطبيعية ، لذلك يمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن. إنه مستقر في حالة PH 4.0-4.5في عملية التخمير،النيوتام مستقرة،وإستبدالها من جزء من السكروز يقلل من السعرات الحرارية للمنتج، وزيادة القيمة الغذائية بشكل خفي ((الحليب يحل محل جزء من حجم السكروز),وبالتالي يمكن للمستهلك الحصول على منتجات أفضل.النشا، الأطعمة البروتينية:

النيوتاميمكن مزجها مع المحليات الغذائية وغير الغذائية الأخرى. يمكن أن تقاوم الموت للنشا، وتطول مدة استمرارية المنتجات.أيضا يمكن أن تقاوم تغيير البروتين والحفاظ على نكهة جيدة في الأطعمة الغنية بالبروتين.

طعام لذيذ:

النيوتاميمكن تطبيقه في المنتجات عالية درجة الحرارة قصيرة ((HTST)) بما في ذلك الفشار، والبسكويت والكعك، بسبب وقت التسخين هو قصير جدا، تركيز النيوتام يتغير فقط.

الفواكه المحفوظة والفواكه الحلوة وغيرها من الأطعمة عالية الحلوى:

النيوتاميمكن أن تتفوق تماما وظائفها عند تطبيقها في الفواكه المحفوظة والفواكه الحلوة والخوخ وغيرها من الأطعمة عالية الحلاوة، يمكن أن تصل إلى الحلاوة المطلوبة بسهولة دون أي طعم مرير.

ووفقاً للبحوث، يمكن أن يخلق النيوتام تأثيرًا مُحليًا تآزريًا مع السكارين و السيكلامات.يمكن للجزء المناسب من النيوتام مع المحليات الأخرى أن يعزز نكهة الطعام على ما يبدوالحلوى و العلكة و طعام الأطفال الآخرين

النيوتاميمكن تطبيقها في الأطعمة الصحية الخالية من السكر منخفضة التكلفة، وخاصة أنواع الحلوى التي يحبها الأطفال، طعمها مثير للإعجاب، ويمكن أيضا منع تسوس الأسنان.النيوتام لا يشارك في التمثيل الغذائي الميكروبي عن طريق الفم لدى الإنسان ولا يتم هضمها، لذلك يمكن أن يمنع تسوس الأسنان الذي يصلح للأسنان، يمكن أن يحل النيوتام محل السكروز،الذي يستخدم في إنتاج العلكة الخالية من السكر،ويطول حلاوة.

النيوتاميتم استيعابها في أجسامنا فقط بسبب السعرات الحرارية التي هي مناسبة للمرضى البدناءالمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وكبار السن وكذلك أولئك الذين يرغبون في السيطرة على الوزنلا يسبب تقلبات في نسبة السكر في الدم للأشخاص المصابين بمرض السكري.

الحلويات الموجودة على الطاولة

النيوتاملا يمتص الرطوبة، وقليل من الطاقة، وهو مناسب جدا كمحليات على الطاولة. تظهر الدراسة أن حلاوة النيوتام يمكن تخزينها لفترة طويلة.

المنتجات المعلبة
النيوتاميمكن استخدامها في الأطعمة المعلبة الحمضية، حيث يمكن أن تحل محل 30٪ من المحليات الأخرىإضافة النيوتام الفوري إلى الأسماك وغيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين يمكن أن تمنع تغيير البروتين، يحافظ على مذاقه الجيد.بما أنه متوفر في التطبيق،في منتجات الفواكه المعلبة،يمكن أن يقلل من النسبة الإجمالية للشرب ، مما يقلل من احتمالات تعويم الفاكهة،ليس هناك حاجة لإضافة المزيد من الفواكه..

النيوتاميظهر استقرار جيد أثناء المعالجة الحرارية للأغذية المعلبة.

الهلام

بشكل عام، يبلغ الحد الأدنى للمحتوى الصلب من الهلام 15٪، والهلام لذيذ عندما يصل إلى 18-22 الحلاوة،لذا يمكن استبدال المُحليّات الزائدة بـ 15 مُحليّة لتعديل النكهة، على سبيل المثال: استخدم بديل النيوتام 3 الحلاوة ، الاستخدام الفعلي هو: 3/8000 × 100% = 0.03755 (w / w) ؛ طعم المنتج النهائي حلو ونقي ، ويمكن أن يقلل من التكلفة الإجمالية للمنتج.

الغذاء

النيوتاميمكن أن تخفي بشكل فعال طعم السكاريين المرير ، وتحسين طعم العلف. يحدد استهلاك العلف اليومي للمواشي النمو ، وخاصة الخنازير الشابة ،تؤثر على عملية نمو الماشية بأكملها، وبالتالي تحسين طعم العلف، وخاصة الخنازير المرضعة، والخنازير الشابة مقاومة طعم العلف يمكن أن تزيد من تناولها اليومي، وبالتالي تسريع معدل نموها.خاصة الخنازير الصغيرة، الخنازير أكثر حساسية من الحنك البشري.

النيوتامالخصائص بما في ذلك الحلو النقي ، لا يوجد رائحة مرير ، مضغوطة ، معدنية ، يمكن أن تعدل وتحسين محلي العلف ، يمكن أن تخفي طعم السكارين الحار والطعم المعدني ،لتحسين خصائص طعم العلف.