المُحَلِّي الطبيعي مُحَلِّيات قليلة السعرات الحرارية إيزومالتولوز للصحة عينة مجانية

منتوج وصف

المضافات الغذائية مُحليات طبيعية إيزومالتولوز مُحلي مع منتجات صحية

الوصف:

إيزومالتولوز هو ثنائي السكاريد كربوهيدرات يتكون من جلوكوز و فركتوز.

يرتبط الجلوكوز والفركتوز برابطة ألفا-1،6-جليكوسيدية (الاسم الكيميائي: 6-0-α-D-جلوكوبيرانوزيل-D-فركتوز). يوجد الإيزومالتولوز في العسل ومستخلصات قصب السكر.مذاقه مشابه لـ السكروز (سكر المائدة) بنصف الحلاوة.

يُعرف الإيزومالتولوز أيضًا بالاسم التجاري بالاتينوز، والذي يتم تصنيعه عن طريق إعادة ترتيب إنزيمي (أيزومرة) للسكروز من سكر البنجر.

تم اكتشاف الإنزيم ومصدره في ألمانيا عام 1950,ومنذ ذلك الحين تمت دراسة دوره الفسيولوجي وخصائصه الفيزيائية

على نطاق واسع.

 يستخدم الإيزومالتولوز كبديل للسكر في الأطعمة في اليابان منذ عام 1985، وفي الاتحاد الأوروبي منذ عام 2005، وفي الولايات المتحدة منذ عام 2006،

وفي أستراليا ونيوزيلندا منذ عام 2007، بالإضافة إلى دول أخرى في جميع أنحاء العالم.

يتم تحديد طرق التحليل لتوصيف واختبار الإيزومالتولوز التجاري،

على سبيل المثال، في دستور المواد الكيميائية الغذائية.تشبه خصائصه الفيزيائية عن كثب خصائص السكروز،

مما يجعله سهل الاستخدام في الوصفات والعمليات الحالية.

المواصفات:

إيزومالتولوز هو مهدرج لإنتاج إيزومالت، وهو كربوهيدرات قابلة للهضم بشكل ضئيل والتي تتخمر مثل الألياف الغذائية في الأمعاء الغليظة

أو القولون إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة. يستخدم الإيزومالت كـ بديل للسكر، على سبيل المثال في الحلويات الخالية من السكر والحلويات.

مثل السكروز، يمكن هضم الإيزومالتولوز إلى جلوكوز و فركتوز.

ومع ذلك، في حين أن الجلوكوز في السكروز مرتبط بـ الكربون الأنومري من الفركتوز (رابطة α-1,2)،

في الإيزومالتولوز تكون الرابطة بالكربون رقم 6 (α-1,6)، مما يجعل الإيزومالتولوز سكرًا مختزلاً، على عكس السكروز.

يوجد الفركتوز في الإيزومالتولوز في هيكل حلقي ينفتح بسهولة لإظهار مجموعة الكربونيل كما هو الحال في الكيتونات والألدهيدات،

مما يفسر سبب كون الإيزومالتولوز سكرًا مختزلاً. بالمقارنة مع السكروز ومعظم الكربوهيدرات الأخرى،

الإيزومالتولوز ليس مادة أساسية مهمة لبكتيريا الفم.

وبالتالي، فإن إنتاج الأحماض من الإيزومالتولوز في الفم بطيء جدًا بحيث لا يعزز تسوس الأسنان.

الوظائف:

(1) في الأساس، الإيزومالتولوز له نفس وظيفة السكروز

(2) كمصدر للطاقة يحافظ على عمل جسم الإنسان والدماغ

(3) يدخل الإيزومالتولوز الجهاز الهضمي من خلال الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها

(4) تحسين وظائف المخ: تحسين التركيز العقلي وتخفيف التوتر

(5) لا يسبب تسوس الأسنان

(6) منع تأثير الإسهال

مذاق فائق

طعم الإيزومالتولوز مشابه جدًا لطعم السكروز. مذاقه خفيف ورقيق. لن يكون طعمه سيئًا أثناء أو بعد تناوله. تبلغ حلاوته حوالي 42% من السكروز.

الاستقرار

الإيزومالتولوز ليس لديه استرطاب. بالنسبة للطعام الذي يحتوي على حمض عضوي وفيتامين سي، فإن استخدام الإيزومالتولوز كمُحليات يكون أكثر استقرارًا من استخدام السكروز.

اللزوجة

لزوجة الإيزومالتولوز هي نفس لزوجة السكروز تقريبًا.

الذوبان

في درجة الحرارة المنخفضة، تبلغ ذوبانية الإيزومالتولوز حوالي نصف ذوبانية السكروز فقط، ومع ذلك، عندما ترتفع درجة الحرارة، تكون ذوبانيته قريبة من ذوبانية السكروز.

التطبيقات:

الغذاء الصحي الغذائي لخفض السكر في الدم والمغذيات السريرية

مشروبات اللياقة البدنية الرياضية، غذاء تنمية الدماغ والماء الوظيفي

العلكة وشوكولاتة مضادة للتسوس

غذاء الحمية والمكملات الغذائية والمنتجات الصحية

حبوب الألبان والتغذية

منتجات المخابز والخلطات المخبوزة

العبوة: 25 كجم/كيس ورق مركب,

20 طن متري على منصة نقالة/20’gp,