بلورات سكر أحادي الامتصاص السريع إيزومالت للمشروبات

منتوج وصف

أيزومالتوز بلورات سكر أحادي الامتصاص السريع للمشروبات

الوصف:

أيزومالت هو مُحَلٍّ خالٍ من السكر اكتُشف خلال الستينيات. إنه أبيض، بلوري، وعديم الرائحة.

بالإضافة إلى استخدامه من قبل خبراء الخبز للزينة، يعتبر أيزومالت مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطعمة المصنعة في المصانع مثل الحلوى الصلبة،

والعلكة، والشوكولاتة، والسلع المخبوزة، وأقراص السعال. يمكن تسخين أيزومالت دون أن يفقد حلاوته أو يغير لونه.

إنه مفيد في المنتجات المصنعة تجاريًا والتي يتم غليها أو خبزها أو تسخينها.

اكتُشف الإنزيم ومصدره في ألمانيا عام 1950،ومنذ ذلك الحين تمت دراسة دوره الفسيولوجي وخصائصه الفيزيائية

على نطاق واسع.

 أيزومالتولوزتم استخدامه كبديل للسكر في الأطعمة في اليابان منذ عام 1985، وفي الاتحاد الأوروبي منذ عام 2005، وفي الولايات المتحدة منذ عام 2006،

وفي أستراليا ونيوزيلندا منذ عام 2007،بالإضافة إلى دول أخرى في جميع أنحاء العالم.

تم وضع طرق تحليلية لتوصيف واختبار أيزومالتولوز التجاري،

على سبيل المثال، فيدستور المواد الكيميائية الغذائية.الكربون الأنومريمما يسهل استخدامه في الوصفات والعمليات الحالية.

المواصفات:

العنصر

لإنتاجأيزومالت، وهو كربوهيدرات قابلة للهضم بشكل ضئيل والتي تتخمر مثل الألياف الغذائية في الأمعاء الغليظةأوالقولون

إلىأحماض دهنية قصيرة السلسلة. يستخدم أيزومالت كـبديل للسكر، على سبيل المثال في الحلوى الخالية من السكر والحلويات.مثل السكروز، يمكن هضم أيزومالتولوز إلىجلوكوز

وفركتوز.ومع ذلك، في حين أن الجلوكوز في السكروز مرتبط بـالكربون الأنومري

من الفركتوز (رابطة α-1,2)،في أيزومالتولوز تكون الرابطة بالكربون 6 (α-1,6)، مما يجعل أيزومالتولوزسكرًا مختزلًا

، على عكس السكروز.يوجد الفركتوز في أيزومالتولوز في هيكل حلقي ينفتح بسهولة لإظهارمجموعة الكربونيل

كما هو الحال في الكيتونات والألدهيدات،مما يفسر سبب كون أيزومالتولوز سكرًا مختزلًا. بالمقارنة مع السكروز ومعظم الكربوهيدرات الأخرى،أيزومالتولوز ليس مادة أساسية مهمة لبكتيريا الفم.

وبالتالي، فإن إنتاج الأحماض من أيزومالتولوز في الفم بطيء جدًا بحيث لا يعزز تسوس الأسنان.

الوظائف:

(1) بشكل أساسي، أيزومالتولوز له نفس وظيفة السكروز

(2) كمصدر للطاقة يحافظ على عمل جسم الإنسان والدماغ

(3) يدخل أيزومالتولوز الجهاز الهضمي من خلال الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها

(4) تحسين وظائف المخ: تحسين التركيز العقلي وتخفيف التوتر

(5) لا يسبب تسوس الأسنان

(6) منع تأثير الإسهال

مذاق فائق

طعم أيزومالتولوز مشابه جدًا لطعم السكروز. طعمه خفيف ورقيق. لن يكون طعمه سيئًا أثناء أو بعد تناوله. تبلغ حلاوته حوالي 42% من السكروز.

الاستقرار

أيزومالتولوز ليس لديه استرطاب. بالنسبة للطعام الذي يحتوي على حمض عضوي وفيتامين سي، فإن استخدام أيزومالتولوز كمُحَلٍّ أكثر استقرارًا من استخدام السكروز.

اللزوجة

لزوجة أيزومالتولوز هي تقريبًا نفس لزوجة السكروز.

الذوبان

في درجة حرارة منخفضة، تبلغ ذوبانية أيزومالتولوز حوالي نصف ذوبانية السكروز فقط، ومع ذلك، عندما ترتفع درجة الحرارة، تكون ذوبانيته قريبة من ذوبانية السكروز.

التطبيقات:

غذاء صحي غذائي لخفض السكر في الدم ومغذيات سريرية

مشروبات اللياقة البدنية الرياضية، غذاء لتنمية الدماغ والماء الوظيفي

العلكة وشوكولاتة مضادة للتسوس

غذاء الحمية والمكملات الغذائية والمنتجات الصحية

حبوب الألبان والتغذية

المنتجات المخبوزة والخلطات المخبوزة

العبوة: كيس ورقي مركب 25 كجم،

20 طن متري على منصة نقالة/20’gp،

الأسئلة الشائعة:

س1: هل يمكنني الحصول على بعض العينات؟