Édulcorants à faible teneur en calories pour la fabrication alimentaire

Description de produit

Édulcorants naturels à faible teneur en calories, isomalt cristallin pour boissons

Description :

L'isomalt est un alcool de sucre sans sucre et moins calorique que le sucre ordinaire, ce qui en fait un excellent substitut du sucre pour
les bonbons sans sucre, les chewing-gums et même les chocolats et les produits de boulangerie en petites quantités.

Unique parmi les autres substituts du sucre,

L'enzyme et sa source ont été découverts en Allemagne en 1950,et depuis lors, son rôle physiologique et ses propriétés physiques

ont été largement étudiés.

 isomaltulosea été utilisé comme alternative au sucre dans les aliments au Japon depuis 1985, dans l'UE depuis 2005, aux États-Unis depuis 2006,

et en Australie et en Nouvelle-Zélande depuis 2007,ainsi que dans d'autres pays du monde.

Des méthodes analytiques pour la caractérisation et le dosage de l'isomaltulose commercial sont établies,

par exemple, dans leFood Chemicals Codex.Ses propriétés physiques ressemblent beaucoup à celles du saccharose,

ce qui le rend facile à utiliser dans les recettes et les procédés existants.

Spécification :

L'isomaltulose esthydrogénéepour produireisomalt, un glucide minimalement digestible qui, comme les fibres alimentaires, est fermenté dans le gros intestin

oucôlonenacides gras à chaîne courte. L'isomalt est utilisé commeremplaçant du sucre, par exemple dans les bonbons et confiseries sans sucre.

Comme le saccharose, l'isomaltulose peut être digéré englucoseetfructose.

Cependant, alors que dans le saccharose, le glucose est lié au carboneanomèredu fructose (une liaison α-1,2),

dans l'isomaltulose, la liaison se fait au carbone 6 (α-1,6), ce qui fait de l'isomaltulose unsucre réducteur, contrairement au saccharose.

Le fructose dans l'isomaltulose existe dans une structure cyclique qui s'ouvre facilement pour présenter ungroupe carbonylecomme dans les cétones et les aldéhydes,

ce qui explique pourquoi l'isomaltulose est un sucre réducteur. En comparaison avec le saccharose et la plupart des autres glucides,

l'isomaltulose n'est pas un substrat important pour les bactéries buccales.

Par conséquent, la production d'acide à partir de l'isomaltulose dans la bouche est trop lente pour favoriser la carie dentaire.

Fonctions :

(1) Fondamentalement, l'isomaltulose a la même fonction que le saccharose

(2) En tant que source d'énergie qui maintient le corps et le cerveau humains en fonctionnement

(3) L'isomaltulose entre dans le système digestif par les aliments et les boissons que nous consommons

(4) Améliorer la fonction cérébrale : améliorer la concentration mentale et soulager la tension

(5) Ne provoque pas de caries dentaires

(6) Prévenir l'effet de la diarrhée

Goût supérieur

La saveur de l'isomaltulose est assez similaire à celle du saccharose. Il a un goût doux et délicat. Il n'aura pas mauvais goût pendant ou après sa prise. Son pouvoir sucrant est d'environ 42 % de celui du saccharose.

Stabilité

L'isomaltulose n'a pas d'hygroscopicité. En ce qui concerne les aliments contenant de l'acide organique et de la vitamine C, l'utilisation de l'isomaltulose comme édulcorant est plus stable que l'utilisation du saccharose.

Viscosité

La viscosité de l'isomaltulose est presque la même que celle du saccharose.

Solubilité

À basse température, la solubilité de l'isomaltulose n'est que d'environ la moitié de celle du saccharose, cependant, lorsque la température augmente, sa solubilité est proche de celle du saccharose.

Applications :

Aliments sains nutritionnels hypoglycémiques et nutriments cliniques

Boissons de sport et de remise en forme, aliments pour le développement du cerveau et eau fonctionnelle

Gomme et chocolat anticariogène

Aliments diététiques, suppléments et produits de santé

Grains laitiers et aliments

Produits de boulangerie et mélange de boulangerie

Emballage : sac en papier composé de 25 kg,

20 mts sur palette/20’gp,