Le maltitol fournit entre 2 et 3 kcal/g. Il n'est pas affecté par les enzymes digestives humaines et est fermenté par des bactéries dans le gros intestin.avec environ 15% du maltitol ingéré apparaissant inchangé dans les selles.
Le maltitole sous sa forme cristallisée mesure la même quantité (en vrac) que le sucre de table et les brownies et les caramélisés d'une manière très similaire à celle du saccharose après liquéfaction par exposition à une chaleur intense.La forme cristallisée est facilement dissoute dans des liquides chauds (120 °F/48.9 °C et plus); la forme en poudre est préférable si des liquides à température ambiante ou froids sont utilisés.Le maltitol est facile à produire et commercialisé en forme cristallisée, en poudre et en sirop.