El maltitol proporciona entre 2 y 3 kcal/g. El maltitol no se ve afectado en gran medida por las enzimas digestivas humanas y es fermentado por bacterias en el intestino grueso,con aproximadamente el 15% del maltitol ingerido apareciendo sin cambios en las heces.
El maltitol en su forma cristalizada tiene las mismas medidas (en masa) que el azúcar de mesa y los azucares marrones y caramelizados de una manera muy similar a la de la sacarosa después de licuarse por exposición a un calor intenso.La forma cristalizada se disuelve fácilmente en líquidos calientes (120 ° F/48.9 °C o superior); la forma en polvo es preferible si se utilizan líquidos a temperatura ambiente o fríos.El maltitol es fácil de producir y disponible comercialmente en forma cristalizada., en polvo y en jarabe.