O maltitol fornece entre 2 e 3 kcal/g. O maltitol não é afectado pelas enzimas digestivas humanas e é fermentado por bactérias no intestino grosso,com cerca de 15% do maltitol ingerido aparecendo inalterado nas fezes.
O maltitol, na sua forma cristalizada, tem as mesmas medidas (em massa) que o açúcar de mesa e os açúcares marrons e caramelizados, de uma forma muito semelhante à da sacarose após a sua liquefação por exposição a calor intenso.A forma cristalizada é facilmente dissolvida em líquidos quentes (120 ° F/48.9 °C e acima); a forma em pó é preferível se forem utilizados líquidos a temperatura ambiente ou a frio.O maltitol é fácil de produzir e comercializado em forma cristalizada, em pó e em xarope.