Мальтитол обеспечивает от 2 до 3 ккал/г. Мальтитол в значительной степени не подвергается воздействию пищеварительных ферментов человека и ферментируется бактериями в толстом кишечнике,Примерно 15% проглоченного мальтитола остается неизменным в фекалиях..
Мальтитол в кристаллизированном виде имеет такие же (общие) измерения, как и столовый сахар и карамэлизы, очень похоже на сахарозу после сжижения при сильном воздействии тепла.Кристаллизированная форма легко растворяется в теплых жидкостях (120 ° F/48.9 °C и выше); в порошкообразной форме предпочтительнее, если используются жидкости комнатной температуры или холодные.Мальтитол легко производится и продается в кристаллизованном виде., порошкообразные и сиропные.