C12H24O11 Maltitol Edulcorantes sin azúcar y bajos en calorías Absorción lenta

El maltitol es un alcohol de azúcar (poliol) utilizado como sustituto del azúcar. Tiene el 90% del dulzor del azúcar y propiedades casi idénticas, excepto en el dorado. Se utiliza para reemplazar el azúcar muy fácilmente y tiene menos energía alimentaria, no promueve la caries dental y tiene una respuesta glucémica ligeramente inferior. Desafortunadamente, el maltitol es bien conocido por causar malestar gástrico, particularmente si se consume en grandes cantidades. Químicamente, el maltitol también se conoce como 4-O-alfa-Glucopiranosil-D-sorbitol. Comercialmente, se conoce con nombres comerciales como Maltisorb y Maltisweet. Debido a su lenta absorción, el consumo excesivo de maltitol puede tener un efecto laxante y, a menudo, puede causar gases y/o hinchazón. El maltitol está particularmente demonizado con respecto a los efectos secundarios gástricos porque es muy fácil para los productores de alimentos usarlo en grandes cantidades (debido a sus sorprendentes propiedades similares al azúcar), por lo que los consumidores a menudo terminan consumiendo mucho más de lo que podrían con la mayoría de los demás alcoholes de azúcar.

 

Polvo de maltitol

El alto dulzor del maltitol permite que se use sin mezclarse con otros edulcorantes. Exhibe un efecto de enfriamiento insignificante (calor positivo de solución) en comparación con otros alcoholes de azúcar, y es muy similar al sutil efecto de enfriamiento de la sacarosa. Se utiliza en la fabricación de caramelos, particularmente caramelos duros sin azúcar, chicles, chocolates, productos horneados y helados.

 

Polvo de maltitol

El jarabe de maltitol, un hidrolizado de almidón hidrogenado, se crea hidrogenando el jarabe de maíz, una mezcla de carbohidratos producida a partir de la hidrólisis del almidón. Este producto contiene entre el 50% y el 80% de maltitol en peso. El resto es principalmente sorbitol, con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar.

 

 

 

 

 

 

Artículo	Polvo
Apariencia	Polvo blanco
Ensayo (sobre base seca)	MÍNIMO 75%
Punto de fusión	--------
PH en solución	5.0-7.0
Agua	MÁXIMO 25%
Recuento total en placa	≤100 UFC/g
E. Coli	NEGATIVO
Azúcares reductores	MÁXIMO 0.30%

 

Aplicación

1. El maltitol apenas se descompone en el cuerpo humano. Por lo tanto, se puede utilizar como alimento para pacientes que sufren de diabetes y adiposidad.

2. Como el maltitol es bueno para la sensación en la boca, la protección contra la humedad y no es cristalino, se puede utilizar en la producción de varios caramelos, incluyendo algodón de azúcar fermentativo, caramelos duros, gotas de gelatina transparentes, etc.

3. Características de suavizado de garganta, limpieza de dientes y prevención de caries dental para pastillas de chicle y chocolate.

4. Con una cierta viscosidad y difícil de fermentar, se puede utilizar como sustituto del azúcar granulado en bebidas de zumo de fruta en suspensión y bebidas de ácido láctico para mejorar la sensación en la boca.

5. Se puede utilizar en helados para mejorar el refinamiento y el sabor dulce, y prolongar la vida útil. 

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