Edulcorantes Funcionales Alimenticios Maltitol Líquido Incoloro

El maltitol es un alfa-D-glucósido que consiste en D-glucitol con un residuo alfa-D-glucosil unido en la posición 4. Se utiliza como sustituto del azúcar. Tiene un papel como metabolito, laxante y agente edulcorante. Se deriva de una alfa-D-glucosa y un D-glucitol.

Jarabe de maltitol, un hidrolizado de almidón hidrogenado, se crea hidrogenando jarabe de maíz, una mezcla de carbohidratos producida a partir de la hidrólisis del almidón. Este producto contiene entre el 50% y el 80% de maltitol en peso. El resto es principalmente sorbitol, con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar.

 

jarabe de maltitol

La alta dulzura del maltitol permite que se use sin mezclarse con otros edulcorantes. Exhibe un efecto de enfriamiento insignificante (calor positivo de solución) en comparación con otros alcoholes de azúcar, y es muy similar al sutil efecto de enfriamiento de la sacarosa. Se utiliza en la fabricación de caramelos, particularmente caramelos duros sin azúcar, chicles, chocolates, productos horneados y helados.

 

jarabe de maltitol

El jarabe de maltitol, un hidrolizado de almidón hidrogenado, se crea hidrogenando jarabe de maíz, una mezcla de carbohidratos producida a partir de la hidrólisis del almidón. Este producto contiene entre el 50% y el 80% de maltitol en peso. El resto es principalmente sorbitol, con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar.

 

 

 

 

 

 

artículo	jarabe
apariencia	líquido pegajoso incoloro
ensayo (en base seca)	MÍNIMO 50%
Punto de fusión	--------
PH en solución	5.0-7.0
agua	MÁXIMO 25%
Recuento total en placa	≤100 UFC/g
E. Coli	NEGATIVO
Azúcares reductores	MÁXIMO 0.30%

 

Aplicación

1. El maltitol apenas se descompone en el cuerpo humano. Por lo tanto, se puede utilizar como alimento para pacientes que sufren de diabetes y adiposidad.

2. Como el maltitol es bueno para la sensación en la boca, la protección contra la humedad y no es cristalino, se puede utilizar en la producción de varios caramelos, incluyendo algodón de azúcar fermentativo, caramelos duros, gotas de gelatina transparentes, etc.

3. Características de suavizado de garganta, limpieza de dientes y prevención de caries para pastillas de chicle y chocolate.

4. Con una cierta viscosidad y difícil de fermentar, se puede utilizar como sustituto del azúcar granulado en bebidas de zumo de fruta en suspensión y bebidas de ácido láctico para mejorar la sensación en la boca.

5. Se puede utilizar en helados para mejorar el refinamiento y el sabor dulce, y prolongar la vida útil. 

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